緊急告知

台風二号の影響で梅農家が厳しい状況になっています。梅干、梅酒を作るには問題ありませんが、少しキズが入ったものなど訳ありを販売させてください。

値段を下げます。（12980円を11880円）良品については、販売を締め切ります。

良いものだけを販売するという提案を梅農家花光さんからは受けたのですが、良いものを頑張って出して頂くと出せなかった梅が残ります。

訳ありで残った梅の販売と、台風被害対応、良い梅が少なくなることの売上減少、選別の手間が増えてさらに収入減少という農家のきびしさが見えています。

それは避けたい。なので、お約束していた数量を価格値下げ分を農家と創造工房で受け持つことで頑張ることにしました。

あと35セット、是非、ご協力ください。

下記リンクからお申し込みください。

＜訳あり　UMAMI-X　R5梅酒手作りキット＞

 

 

昨年手作りされた方からうれしいコメントを頂きました。

宝物のような美味しさです。

伊勢光の梅酒を飲んでいるときとても体調がよかったので今年はたくさん作りたいというお声も！

でも、なぜ高い日本酒（伊勢光無濾過原酒）と最高レベルの南高梅で梅酒を作り、UMAMI-X熟成塩で梅干しを手作りするのでしょうか。

梅は梅シロップ、梅酒、梅干と、日本人にはなくてはならない味。

でも、じぶんで作らなくても売ってるよな、手間がかかるし、、と思ってませんか？

最近の梅干って、減塩で甘ったるいものが多いですよね。減塩のため？塩辛いものが苦手？原材料を確かめたら、すごかったりします。ちょっと書き出してみますね。

梅、ステビア、アミノ酸、漬け原材料（還元水飴、食塩、砂糖、発酵調味料、紫蘇梅酢、酒精、調味料（アミノ酸）、野菜色素、酸味料、甘味料（アセスルファムK、ステビア）、ビタミンB1

びっくりしませんか？　本来は、梅と塩。それだけです。

減塩の甘い梅干しは、一旦普通に塩漬けにした後、塩を抜くために水（みたいなもの）に漬けて塩味を抜きます。その時に一緒に梅の大切な成分も抜けていきます。浸透圧の差で濃い成分が水のほうに溶け出して行くんだから当たり前ですね。その後、薄塩で甘みやうま味成分（いわゆるあれですね。。）などでブレンドして作られた調味液につけて味を調えます。

それって梅の大切な成分が抜けた見かけだけの梅干しだと思いませんか。

減塩のためだから仕方ないよ、という方もおられるでしょう。でも、減塩が万人に本当に必要なのか、正しいのか。塩といってもしばらく前の化学的に作られたNaclの塩と海水や岩塩から作られたミネラルも入った塩では、からだに対する働きは同じなのでしょうか。そして、弊社がお届けしているUMAMI-X熟成塩は、ミネラルが入った塩という概念をはるかに超えた可能性を秘めています。

梅干しには古来様々な体に対するよい働きが伝えられています。その大切な働きがない梅干しではなく、本来の働き、いや、それ以上の働きをもった梅干しを手に入れようと思ったら、やはり手作りがリーズナブルで楽しく美味しいのです。

さらに原材料をUMAMI-X加工した熟成塩で作ると、不思議なことにきちんと塩分１８％で作っても塩辛く感じません。（他の塩との比較です。）

でも、土用干しをする場所も時間もないよ、作りたいけど。。というかたもおられますよね。

そんなときには、梅漬けでいいんですよ。干さないでそのまま漬けておくだけ。果肉は柔らかくジューシーですが、潰しやすく、とても使いやすいです。

本当に簡単です。今回は発酵生活研究家栗生隆子さんの「栗生隆子のUMAMI-X梅仕事メモ」をお付けします。基本の梅干や梅漬を迷わず、簡単に作れてしまいます。

 

そして、

なぜ、日本酒で梅酒を作るのか。

それも、ホワイトリカーというとっても安い材料を使わずに純米吟醸伊勢光無濾過原酒という高価な日本酒を使うのか？

普段、ホワイトリカーをお酒として飲んでおられる方、おられますか？おられませんよね。とても飲めた味じゃない。

なんでそれを原材料に使うのか。

安いから、ですよね。

それって、梅干しを作るときに安い化学合成して作られたNacl塩を使うのと同じじゃないですか？

だから、梅酒を作ってもすぐ飲むことが出来ない。梅の熟成の力を使って、ホワイトリカーのマイナスを打ち消すことにたくさんの時間とエネルギーを使ってしまう。

まあ、それでも添加物と砂糖と香料をブレンドした缶ジュースと同じと思えば、そんなもんかと思います。

でも、

本当に美味しい日本酒で、UMAMIーX領域も含めての力をたくさん持ったお酒で最高の梅を漬け込んだらどうなるのか。

やってみたいと思いませんか？

１ヶ月では早すぎますが、２，３ヶ月ぐらいから味見がとても楽しくなります。

家族に味見をさせるといつの間にか飲まれて無くなってしまうので、隠しておくというファンの方もおられます。（笑）

今回のセットでは、まだ一般販売はしていませんが、弊社でUMAMI-X熟成した氷砂糖を使っていただきます。熟成塩も一粒で味を美味しく変化させますが、このUMAMI-X熟成氷砂糖も同じ力を持っています。

アルコールは苦手、お子様も飲みたいという方は、是非梅シロップを作ってみてください。蜂蜜を入れたり、味噌と合わせて梅味噌もつくれます。アルコールで漬け込まない分失敗しやすいですが、梅を言ったん冷凍して作るとエキスが速いペースでしみ出してくれるので失敗しにくいですよ。

お買い上げくださった方からこんなメールを頂きました。とってもうれしいコメントです。

是非お読みください！

梅の発送予定まであと１０日程度です。ご希望の方は今すぐお申し込みください！頑張って準備しています。

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早川さま先程注文させて頂きました！

昨年、梅酒と梅干しにしましたが(梅干しはネオベジ流)とーーーーーっても美味しくて感動しました😆😆

梅酒は誰にも分けたくないくらい(義母には少しあげましたが)でしたので、今回は梅酒多めに作ります！梅酒に漬けた梅がまた絶品です。

梅干しもトロリと上品に仕上がり、料亭に出せそうなくらいです。

こんな素敵な梅と素晴らしい材料をありがとうございます‼️

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