年頭ブランド宣言
UMAMI-X / Vital-X 2026
形あるものと、形のないものの関係を、もう一度。
—— それは、かつて当たり前だった世界の再起動と進化。——
今年、UMAMI-X / Vital-Xは
「衣・食・住」すべてへと広がります。
UMAMI-Xは、
最初は ＜京丹後フルーツガーリック＞ という発酵食品から始まり、
技術を確立しながら拡張して
UMAMI-X調味料という新しい領域を作り出してきました。
ほんのひと振りで味が整い、
素材が生き返るように感じる
そんな体験を通して、
物質的な「味」ではなく、
なにか別の「状態」を整えているのだと
気づいた方も多いと思います。
UMAMI-Xが整えているのは、
食べ物そのものではなく、
**生命にとって大切で
欠くことのできない“状態”**です。
そして今年、
その考え方を 食だけに留めず、
衣と住へも広げていきます。
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食を整える
― UMAMI-X 調味料
料理の味が美味しく変わる。
でも本当に変わっているのは、
料理の素材の味が合成された結果ではなく、
脳が「今のからだの状態」に合わせて感じさせている味です。
その瞬間瞬間、
からだは自分にとって必要なものを感知し、
それを自然に「美味しい」と感じるようにできています。
UMAMI-X調味料がやっているのは、
単に塩味や甘味を足すことではありません。
食材が持つ 「形ある味」 と、
からだが求めている 「形のない味」。
現代の食環境では、
この 形のない領域 が不足していることが多い。
それを補い、
二つが無理なく重なるように整えていく。
それが、
UMAMI-Xが言う「整える」という意味です。
味を足すのではなく、
形のない未知のX領域から整えていく。
からだが
「いのちにとって、これが必要だ（Vital）」
と判断したとき、
満足感とともに、自然に美味しく感じられます。
ここが、
UMAMI-Xという技術の、すべての出発点でした。
今日は、２つの新商品をご紹介します。
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水を整える
― UMAMI-X 真空断熱ボトル―
水が持つ物質的な性質と、
からだが水に求めている形のない状態を、重ね直すこと。
料理が整い始めると、
次に気になってくるのが 水です。
同じ水なのに、なぜか満たされない。
ミネラルが少ないから？
それとも、加熱しているから？
UMAMI-X真空断熱ボトルは、
中に入れた水やお茶を
UMAMI-X的に
「エネルギーが高く、整った状態」へ導くための器。
高くて良い水は、
確かにあるかもしれません。
でも、1本何千円もする水を
毎日がぶ飲みすることはできません。
このボトルは、
「良い水を、UMAMI-X的にさらによくして飲む」
という発想から生まれました。
普通に買えるミネラルウォーターを、
格段に、そして無尽蔵にレベルアップして飲みたい。
そんなあなたを支えます。
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空間と身体を包むものを整える
― Vital-X 加工 大判ストール―
そして、もうひとつ。
身につけるもの。
自分を包むもの。
Vital-X加工 大判ストールは、
ただの防寒具ではありません。
身にまとうことで、
ストールの内側の空間がやわらぎ、
結果として、あなたの体が自然に整っていく。
衣として使いながら、
環境そのものを整える。
そんな 新しいコンセプトと役割を持ったストールです。
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衣・食・住
整える対象が変わるだけ。
やっていることは、
ずっと同じです。
食を整える
水を整える
空間と、身体を包むものを整える
UMAMI-X / Vital-Xが扱っているのは、
いつも
「生命が心地よく働くための状態」
派手な変化はありません。
でも、一度整ってしまうと、
元には戻れなくなります。
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ここから、次の段階へ
物質文明になる以前、
人は「見えるもの」だけで
世界を理解してはいませんでした。
食べもの、空気、衣、住まい。
それらが どんな状態で、どう身体と関係しているかを、
言葉にせずとも感覚で扱っていた。
やがて科学が発展し、
測れるもの、再現できるものだけが価値を持つ時代になり、
その領域は「ないもの」として切り離され、忘れられていきました。
Vital-Xは、
その失われた領域を懐かしむためのものではありません。
かつて当たり前だった関係性を、
現代の技術と意識で再構築し、
さらに発展させるための技術体系。
UMAMI-X / Vital-Xは、
形ある世界と、形のない領域を、
もう一度つなぎ直すところから始まります。
私たちは、ここから先を形にしていきます。
この先の展開を、ぜひ 体験として 共に進んでいただけたらと思います。
純米吟醸伊勢光 無濾過原酒 販売再開！
長らくお待たせしておりました伊勢光。ようやく諸状況を突破し、販売再開となります。明日１２月１９日発売再開いたしました。お正月用に年内お届けがんばります！
純米吟醸伊勢光についての説明動画をご覧ください！
10年前の種籾10粒から復活。神話の地・丹後で生まれた「奉納の酒」の正体。
「その一本を開けた瞬間、空気が変わる。」平成元年に伊勢神宮の神田で発見された奇跡の米「イセヒカリ」。
その中でも、10年以上常温放置された穂から、たった10粒だけ発芽した生命力の塊——それが、私たちが育てる「令和イセヒカリ」です。
本来、人間が飲むためではなく、神様への「奉納」を主眼に作られたこのお酒。京都・丹後の羽衣天女伝説が残る地で、農薬も肥料も使わず、水とタンクの環境まで「UMAMI-X」で整えて醸されました。
この動画で語られる真実：
• なぜ10年放置した種籾が発芽したのか？• イノシシが田んぼに入らなかった理由
• 「光」という幻の酒の失敗と再始動
• 女性や日本酒が苦手な人ほど「美味しい」と言う理由手間を惜しまず、瓶詰め後にお湯をかける丁寧な火入れを行うことで、酵母が生きた証である炭酸ガスを封じ込めました。グラスに注ぐと微発泡し、口に含むとあなたの脳が求める味に変化します。
お正月を伊勢光で！UMAMI-X土蔵でじっくり熟成しました！素晴らしい味です。
＜匠の調味料＞にUMAMI-X熟成塩登場！
熟成鮨 万 白山洸さんが、「UMAMI-X熟成塩」をお店で使用する愛用塩としてご推薦いただき、番組内で「熟成塩」の素晴らしさや特徴、白山さんの熟成鮨との相性についてなど、熱くトークしてくださいました。
匠の調味料 〜もてなし塩とまかない塩〜
料理の匠が織りなす味の物語。食を極める匠たちにとっての「塩」とは？石丸幹二が塩一粒一粒に凝縮された情熱と、その可能性を記憶に刻む至高の体験をお届け。
youtubeでご覧いただけます！https://www.youtube.com/watch?v=NVSMVMCGPXQ
熟成鮨 万 白山洸さんが、「UMAMI-X熟成塩」をお店で使用する愛用塩としてご推薦いただき、番組内で「熟成塩」の素晴らしさや特徴、白山さんの熟成鮨との相性についてなど、熱くトークしてくださいました。
https://www.instagram.com/aging_yorozu/
匠の調味料 〜もてなし塩とまかない塩〜
料理の匠が織りなす味の物語。食を極める匠たちにとっての「塩」とは？石丸幹二が塩一粒一粒に凝縮された情熱と、その可能性を記憶に刻む至高の体験をお届け。
なぜUMAMI-X調味料は美味しいのか？
不思議ですよね。たった一粒の熟成塩がポン酢や醤油、ワインの味を激変させるという事実。
この原理をどんどん解説してゆきます。
興味のあるところからぜひご覧ください。
YOUTUBE https://www.youtube.com/channel/UCVJnqQAm7K51u5JP0MEAG-Q
お正月前のスーパーセール！
１０リットルのココナッツ花蜜がぎゅっと凝縮！唯一無二のUMAMI-X熟成されたココナッツシュガーをあなたに！
UMAMI-X熟成ココナッツ花蜜糖
UMAMI-X熟成ココナッツ花蜜糖 は、 素材そのものの生命力・社会性・技術性・形のない領域が融合した**“食べるエネルギー技術”**です。
自然由来の甘みを超え、味覚と波動とも言われる形ない領域の両面で料理を変えるスーパー調味料。 一粒で味が変わる“生きた砂糖”として、新しい食の世界を感じていただけます。
本品は、ベトナム・メコンデルタ地帯トラヴィン省にて、クメール族の伝統技法によりココナッツの花から採取された新鮮な花蜜を、真空低温濃縮（55～60℃）で丁寧に結晶化したオーガニックココナッツフラワーシュガーを原材料に、弊社独自のUMAMI-X熟成加工であらゆる料理の味を深める万能調味料として仕上げたものです。
原材料生産では、採取から製造まで一貫して手作業で行われ、USDA・EU・JASオーガニック認証およびISO22000:2018を取得。砂糖添加・防腐剤・漂白剤・着色料は一切使用していません。
花蜜10リットル（ココナッツ10本分／1日の採取量）からわずか150gしか得られない希少な糖で、ポリフェノールやミネラルを豊富に含み、低GIで血糖値の上昇を穏やかにします。
創造工房では、この希少素材に独自の「UMAMI-X熟成加工」を施し、UMAMI-X熟成塩の兄弟製品として、形ない領域のエネルギーバランスを整えることで、料理全体の味わいに自然な一体感と奥行きを与えます。
熟成塩と併用すると、短時間で深みと香りが増し、素材本来の旨味を最大限に引き出します。
お勧めです！
創造工房＜至源＞の商品は全てUMAMI-X熟成加工済み
美味しいのは、ハズレがないのはみなさんご承知の通りです。しかし、なぜ＜至源＞の商品、UMAMI-X熟成塩などはたった一粒でも味をおいしくしてしまうのか、不思議ではありませんか？
今回、動画でその原理をご説明します。７分間だけお付き合いください！
FaceBook動画ページはこちら！
令和イセヒカリ玄米とUMAMI-X精米の白米
UMAMI-Xイセヒカリの定期購入をお勧めします！
生命力あふれる特別な系統米
「令和イセヒカリ」は、令和元年に私たちが選び抜いた、生命力の強い特別な系統から生まれました。
わずか10粒の米を起点に育まれた、希少で純粋な系統のお米です。
UMAMI-X熟成加工で引き出す旨み
弊社独自の技術「UMAMI-X熟成加工」を、保管時・精米時に施しています。
この工程により、お米本来の力を高め、体が自然に求める「深いおいしさ」を実現。
普通のお米とは一線を画す、特別な味わいをご堪能いただけます。
令和7年産の収穫について
収穫日：9月27日予定
発送開始：9月30日頃より順次
今年は天候不順や水不足、厳しい高温に見舞われましたが、工夫を重ねた結果、しっかりとした実りを得ることができました。
販売形態
本年度より、白米・玄米ともに 2.5kg脱酸素パック入り のみで販売いたします。
5kgをご希望の場合は、2袋をご購入ください。
ご購入方法と特典
単発購入：その都度ご注文いただけます。
定期購入（10%OFF）：月1回お届け、毎回自動決済。
年間一括購入（15%OFF）：12回分を前払いでまとめてお支払い。
いずれも、発送の停止・再開はマイページから自由に操作できます。
商品仕様
内容量：2.5kg（白米または玄米）
保存方法：冷暗所で保存してください（脱酸素パック使用）
👉 ご家族の日常食としてはもちろん、贈答品としても最適な「令和イセヒカリ」。
今だけの新米を、ぜひこの機会にご賞味ください。
おすすめ
熟成塩と磁性鍋は最強コンビ！
令和イセヒカリ 誕生物語
令和イセヒカリとは、の豊受大神の出身地とされる東経135度丹後にて、令和元年に選抜された10粒のお米を親とするお米です。
お届けするお米は、令和3年に京丹後市大宮町で令和イセヒカリ100％で育てられました。
収穫の半分は、純米吟醸伊勢光の原料米としてお酒に醸されました。
そして、残りの半分の令和イセヒカリからは、お米パン、麹、甘酒などが企画されています。
早川は、平成のたぶん10年ぐらいからイセヒカリがなぜか日本の食を救うのではないかと思ってきました。それで、自分でも育て、委託して育て、なんとかここまでつないできた次第です。
一昨年は、種籾の選抜から5反の田んぼの準備、田植え、除草、収穫まで全部自分でやりました。草だらけ、、で、収量も少なく、お酒を醸すのが精一杯。食べていただく飯米としても出させてもらいましたが、やはり高くなります。
続きはこちらをご覧ください！
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