Neo Gastronomy by SOZO KOBO

UMAMI-Xとは何か

味は、物質だけで決まるのではありません。
アミノ酸などの「形ある栄養」を超えた、生命エネルギーそのものを整える「形のない領域の味」——
それがUMAMI-X（第7の味）です。

ネオ・ガストロノミー：味の進化の三段階

私たちが感じる「おいしさ」の正体。グルタミン酸などの物質的な旨味（UMAMI）だけではありません。その外側に存在する、エネルギーや気、情報といった「形のない領域の味」——これこそが早川雅映が30数年の探求で辿り着いた「第7の味」、すなわちUMAMI-X（未知の旨味）です。

人間の脳は「報酬系」という仕組みを持ち、その瞬間の自分の体に最も必要なものを「美味しい」と感じるようにできています。UMAMI-Xはこの報酬系をダイレクトに刺激する生命エネルギーそのもの。実際に、UMAMI-Xを付加した食品を口にすると、わずか数十秒で脳波がα波へと遷移し、血流が改善されるという生体反応が確認されています。

FGテクノロジー：UMAMI-Xを付加する技術

FGテクノロジーとは、早川雅映が十数年の探求を経て体系化した「UMAMI-X付加技術」です。複合発酵・生体エネルギー環境・水の技術を統合し、食品の中に非物質的な「UMAMI-Xファクター」を定着させます。通常の製法とは根本的に異なる低温長期熟成により、素材自体の生命力が活性化され、収穫後に劣化した素材が「収穫時以上に美味しい状態」へと復活します。

UMAMI-Xが整えるもの——衣食住のすべてへ

UMAMI-Xが整えるのは、食べ物だけではありません。2026年、創造工房の技術は「衣・食・住」すべての領域へと広がります。フルーツガーリック・UMAMI-X調味料（食）、磁性鍋（調理器具）、Vital-Xテキスタイル（衣）、京丹後の水・エプソムソルト（水・住環境）——それぞれが独立しながら、同じ一つの原理で作られています。

食べることから入る入口、着るものから入る入口、環境から入る入口——どこからでも始められます。あなたのライフスタイルに合った整え方を、ぜひ見つけてください。

＜至源 SHIGEN＞ / 株式会社創造工房 | KYOTO TANGO / SINCE 2008
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