早川雅映について

UMAMI-X水先案内人

早川雅映

株式会社創造工房代表 / 発酵研究家 / UMAMI-X開発者

京都・丹後に生まれ、30年以上にわたり発酵・熟成・水の力を探求してきました。「体が本当に必要とするものを、脳はおいしいと感じる」——この一点を核心に、UMAMI-Xを体系化しました。 2008年、農商工連携により地元農家と共にフルーツガーリックの製造事業を創業。数年後にはデンマーク「noma」（世界のベストレストラン50に4回第1位）の厨房に届き、世界最短でミシュラン三つ星を獲得した「HAJIME」（大阪・米田肇シェフ）にも10年以上継続して納品を続けています。 2017年、スペイン・サン・セバスチャン・ガストロノミカに単独出展。世界50のブースのうちの一枠に選ばれ、フルーツガーリックとUMAMIX®の仮説を国際舞台でプレゼン。試飲実験では参加者の90%以上が「明確な変化」を認識。Martin Berasategui三ツ星シェフは「来年2018年のメニューに採用するよ！」と即答しました。ウズベキスタン大使館からの招聘を受け食品加工技術を発表するなど、国際舞台でのUMAMI-X理論の発信を続けています。「食・農・脳の連携」を探求し、美味しさと健康が一致する世界を実現するために、今日も模索と新しい技術開発を続けています。

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Biography

略歴

大阪生まれ、東京大学農学部卒。地域活動・政治・発酵研究を経て、「美味しいから健康にいい」の世界へ。

大阪

大阪生まれ。東京大学農学部農業経済学科卒業
1989年〜

丹後移動大学の現地スタッフとして京丹後へ移住
丹後移動大学のスタッフとして縁ができ、京丹後へ移住。丹後ボランティアネット事務局長として地域活動に深く携わる。
1991年

有限会社創造工房（現株式会社）設立
1997年

ナホトカ号重油流出災害対応
日本海沿岸に甚大な被害をもたらしたナホトカ号重油流出事故に際し、地域の最前線でボランティア調整・災害対応に当たる。
2002年〜2008年

旧網野町町議会議員・京丹後市市議会議員を歴任
旧網野町の町議を務め、2004年の市町村合併による京丹後市発足後は市議会議員として活動。食・農・環境・福祉政策に取り組む。
2008年

フルーツガーリック製造開始
農商工連携により地元農家と共に京丹後産の素材を活かした発酵・熟成食品の製造・販売を開始。
2010年代

世界最高峰レストランへの継続納品
デンマーク「noma」（世界のベストレストラン50第1位 4回獲得）の厨房へフルーツガーリックが届く。大阪・米田肇シェフ「HAJIME」（世界最短でミシュラン三つ星）への10年以上にわたる継続納品も始まる。
2017年

スペイン・サン・セバスチャン・ガストロノミカ単独出展
世界50ブースのうちの一枠に選出。試飲実験では参加者の90%以上が「明確な変化」を認識。Martin Berasategui三ツ星シェフは「来年のメニューに採用する」と即答。
現在

UMAMI-Xテクノロジーを体系化。「至源」ブランドとして展開
ウズベキスタン大使館からの招聘を受け食品加工技術を発表。「美味しいから、体にいい」の実現に向け、京丹後の土と向き合い続ける。