第2回：五味でも六味でもない。人類が忘れていた「第7の味」の正体

第2回：五味でも六味でもない。人類が忘れていた「第7の味」の正体
（すべてを「美味しい」へ押し上げるメタ味覚）

皆さん、こんにちは。

前回は、現代の超加工食品が私たちの脳をハイジャックし、本来備わっている「からだに必要なものを美味しいと感じる能力（身体の知恵）」を麻痺させている、というお話をしました。

「じゃあ、狂ってしまったセンサーをどうやってリセットすればいいの？」
「我慢して、味気ない無添加の食事を食べ続けるしかないの？」

そう不安に思った方もいるかもしれません。でも、安心してください。我慢は一切必要ありません。

今日は、人類が長く忘れかけていた、その「ある味」の正体についてお話しします。

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私たちが知っている「味」の限界

皆さんは「味」と聞いて、いくつ思い浮かべますか？

日本では一般的に、甘味・酸味・辛味・苦味・塩味の「五味」と言われますね。アーユルヴェーダでは渋味を加えた「六味」になり、現代の科学では五味に「旨味」を加えたものが世界のスタンダードになりつつあります。

私たちは普段、この5つか6つの味を足したり引いたりして、料理を作っています。でも、レシピ通りに完璧に分量を量ったはずなのに、「なんだか味が決まらない」「おいしいけれど、どこか薄っぺらい」と感じること、ありませんか？

それは、あなたの腕が悪いからではありません。実は、本当にからだが喜ぶ料理には、もう一つ、絶対に欠かせない「7番目の味」が存在するのです。

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すべてを「美味しい」へ押し上げる第7の味

その7番目の味を、私たちは 「UMAMI-X（うまみエックス）」 と呼んでいます。

このUMAMI-Xは、砂糖のように甘いわけでも、塩のようにしょっぱいわけでもありません。既存の五味のどれでもないのですが、これをひと振り加えると、不思議なことが起きます。

甘味や酸味、塩味といった他のすべての味が、一気に「おいしい方向」へとシフトするのです。ポン酢のツンとしたカドが取れてまろやかになったり、素材の甘みがぐっと引き立ったりします。

実は、UMAMI-Xは「形のある物質的な味」ではありません。例えば、UMAMI-Xの力を持たせた熟成塩は、直接混ぜなくても、ポン酢の入ったカップを塩の上に「ただ置くだけ」で味が変わってしまうのです。物質が溶け込んでいないのに味が変わる。つまりこれは、「形のない領域にある味」なのです。

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元気＝「元の気」を食べる

「形のない味なんて、ちょっと怪しい…」と思うかもしれませんね。では、少し視点を変えてみましょう。「元気」という言葉を思い浮かべてみてください。「元の気」と書きますよね。

私たちは食事を通して、ビタミンやミネラルといった物質だけでなく、この「元の気＝生命エネルギー」のような形のないものも一緒に取り込んでいるのです。

逆に、UMAMI-Xという「形のない領域のおいしさ」を食を通して取り込むと、からだに元気が蓄積されていきます。脳はそれを察知して、「あ、これは今の自分に必要なもの（元の気）だ！」と判断し、最高に「美味しい！」というサインを出すのです。

そう、UMAMI-Xが加わったとき、「おいしいから健康にいい」という、誰もが待ち望んでいた新しい常識が成立するのです。

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次回へのブリッジ

では、この目に見えない「第7の味」を、どうやって毎日の夕飯作りに落とし込めばいいのでしょうか？

次回は、料理の「足し算」から卒業するための魔法の方程式、「UMAMI ＋ UMAMI-X ＝ UMAMIX」の秘密に迫ります。どうぞお楽しみに。