丹後の発酵イベントのご案内です！tabel tableさん＠大宮町

by 株式会社創造工房 2020年1月31日

丹後の発酵イベントのご案内です！

tabel tableさんが主催される味噌作りワークショップでは「熟成塩」をご利用頂いています。

講師のハミルトン・純子さんはお味噌汁復活委員会でもライターさんとして寄稿されています。（定番からユニークレシピまで盛り沢山！http://bit.ly/2u4FMy4）

麹から・大豆から・塩までこだわった味噌作り体験してみませんか？
手前味噌で楽しむお味噌汁は心がほっこりする美味しさですよ♪

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この熟成塩とはどの様なお塩なのでしょうか？

塩が熟成？？？・・・・むむむ？？？

ってなりますよね🙄

ざっくりイメージですが、この熟成塩を使うと・・・

✔︎使った瞬間何かが違う！？と感じます。
（舌を鍛えておく必要はあるかもです。）

✔︎食材に馴染み・食材同士を調和させます。

✔︎使ったお料理の味わいに「深味・コク味・うま味」が増します。

✔︎時間をかけて熟成する素材はかなり明らかに、熟成が早く促進し・仕上がりの美味しさがレベルアップします。

味噌・梅干し・干物・うどん・・・などなど！

例えば・・・

丹後の老舗味噌醤油屋さん「小野甚さん」で作られている最高級の味噌「はごろも味噌」を全量熟成塩で仕込んで頂きました。

すると、仕上がったお味噌は、まるでお出汁の入った様な、芳醇でかおり高いお味噌になったのです。塩もしっかり使っていますが、よくある塩辛さはありません。

そのままなめて楽しみたい味わいです。

ご主人曰く
「これまでに仕込んだ味噌の中で一番いい仕上がりになった。これは美味い！」とのことでした。太鼓判です☺️

そんな、味わいが生まれる「熟成塩」

ご家庭のお料理に・お味噌作りに・梅干しに試してみませんか？

こちらからご購入いただけます！

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長くなりましたので、「塩を熟成する」についてはまた別の機会に改めます！

（動画初挑戦なので、ちょっと画面が暗いですがお許しください💦　内容は面白いです！8分です！）