なぜ世界のトップシェフが絶賛する味わいを生み出すことが出来たのでしょう。
なぜ世界のトップシェフが絶賛する味わいを生み出すことが出来たのでしょう。
nomaのレネシェフとご縁を繋いで下さった栗田さんの投稿をシェアさせて頂きます。
ちょうど5年前2015年の冬、noma TOKYOが開催されている時に出来たレシピが「black garlic flower」。フルーツガーリックほぼ100%の一皿でした。
そして、2018年に出版されたレシピ本「The Noma Guide to Fermentation」ではその本の一番初めの料理写真として「black garlic flower」が掲載されています。
なぜ、そのような【奇跡】が起きたのか。
2月29日、3月1日に開催するUMAMI-Xセミナーで秘密をお話します。
【UMAMI-Xセミナーについて↓】
http://bit.ly/373s77P
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Fruit Garlic is amazing!! Chef Rene repeated many times.
世界レストランランキング第1位nomaの東京期間限定店舗に行ってきました。シェフのレネさんから「アメージング！」という言葉をを何回聞いたことか・・・
フルーツガーリックをとってもとっても気に入ってくれて、150キロをコペンハーゲンまでお持ち帰り。3月下旬に営業を再開する本店でも使っていただけるそうです。ぜひ北欧で広めたいとまで言われました。
嬉しかったのは、剥いた後の皮を全部、真空パックにして取ってあったこと。デンマークに持ち帰って、スープやお茶に入れて使うそうです。
Garlic Flowerのレシピ
フルーツガーリックをミキサーにかけて紙状に薄く延ばす。折り紙のように丁寧に折って、花のように広げる。レモングラスと山椒と長野産の蟻とジュニパーをオイルペーストにしたものを塗る。最後に塩をほんの少し。
黒い部分は、100％フルーツガーリック。水も加えていないそうです。
柑橘系の香りと酸味、ちょっとスパイシーでアジアンな感覚。最後にフルーツガーリックを感じます。酸味は蟻から出ているとのこと。
Noma, the No.1 restaurant in the world, is now in Tokyo. While Copenhagen operation is closed, the entire 70 staff including 25 chefs from 15 countries are visiting Japan.
They serve a dish called "garlic flower" which uses our Fruit Garlic. They love Fruit Garlic and told us they will also serve it in Copenhagen. So, if you have any chance to visit there, please try it. Be careful you have to make reservation 6 months before you go.
